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大理十大非典型美食,有一些我竟不?#39029;?#35797;……

(原标题:大理十大非典型美食,有一些我竟不?#39029;?#35797;……) 2019/5/25 15:46:53 来源: 大理微闻

      云南的美食?#33489;岣欢?#24425;的民族特色和地?#25945;?#33394;在美食界独树一帜,大理美食则又是云南美食的重要组成部分,大理是吃货们的天下和最爱,许多大理美食成了吃货们津津乐道的话题,今天小编盘点的是大理十大非典型美食,这些美味是大理人的最爱,真正的吃货也不会放弃?#24013;?/span>



一、大理生皮

      大理生皮(即生猪皮)是云南白民族的一道传统菜肴美食,盛行吃生皮的地区有大理市周边、洱源县、鹤庆县等。最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,选用最健康的猪宰杀后,一般用松毛烧掉猪皮上的毛发,然后用温泉水洗尽,这样猪皮金黄,肉质细嫩。生皮口感鲜嫩、滑爽,味美甘甜、营养丰富,千百年来,一直是当地白族民众最喜爱的菜肴。无论你走到哪个白族村寨,红白?#24425;?#30340;宴桌上,?#27426;?#20250;有生皮出现。有胆量的外地吃货们,可不要错过这样的美味哦!

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▲大理生皮



二、白杜鹃

      大理白族民间谚语“春吃?#27426;?#22823;白花,一年四季药不抓?#20445;?#36825;里所说的大白花指的就是大理的一种白杜鹃。这种白杜鹃在高黎贡山、碧罗雪山、哀牢山、点苍山等云岭大山随处可见,璀璨夺目,撼人心魄。大理人认为这种杜鹃花不仅好看,而且好吃(只有白杜鹃能吃,其它杜鹃有毒哦)。在大理民间大白花平常都是与腊肉、火腿、鲜肉炒食,和青蚕豆米等一起煮汤,或者加上白酒辣子佐?#29616;?#25104;腌菜,味道极为鲜美。

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▲白杜鹃豆米汤



三、血肠

      大理的血肠分为糯米血肠和肉沫血肠,制作血肠,多?#24357;?#23567;肠及猪血为主料,然后加入糯米或肉沫,拌进荞面、水豆腐、食?#24013;?#23004;末、核桃仁茸、花椒嫩尖、小茴香?#36873;?#36771;椒面等配?#29616;?#20316;而成。大理血肠外形虽然不好看,但味道鲜美。食用时切成圆片,或用热?#22270;?#28856;,或用蒸锅蒸熟。大理血肠色泽古朴油亮,香味浓郁,营养价值高,是补血,补气之佳品。大理血肠以鹤庆县和剑川县的最为好吃。

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▲炸血肠



四、吹肝

      吹肝是滇西北各民族(白族,彝族,纳西族,藏族等)常采用的猪肝做法。鹤庆人做出来的吹肝,味鲜香,食而不腻,凉爽开胃,堪称天下一绝。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大,?#25105;?#20043;间?#24357;?#29255;或玉米芯撑开,然后撤掉麦竿儿,挂阴凉通风处晾干。经30至45天腌制而成。食用时将腌好的吹肝经洗净、煮熟、切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟菜油)、酱油、醋、葱花和姜末等佐料拌均即可吃用。

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▲凉拌吹肝



五、洱海螺蛳

      腌螺蛳,大理美食之一。大理洱海特产螺蛳,白族喜食螺蛳,?#33489;?#26377;多种多样,其中腌螺蛳就是一种独特的?#33489;ā?#21462;鲜活螺蛳,去壳,洗净后,用沸水浸泡片刻,捞出滤水冷却后,拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味,别具风味,是一道白族喜欢吃的凉菜。

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▲凉拌螺蛳



六、油炸蜂蛹

      云南许多的地方有食用蜂蛹?#21335;?#24815;,油炸蜂?#23395;?#26159;道最有云南特色的昆虫美食。一般是选用山里的马蜂、黄土蜂、葫芦蜂等野蜂鲜活的幼虫,利用烟熏将成蜂赶走后将蜂块从树上或土里取来,然后用食油将蜂蛹炸黄,成菜色泽金黄,脆香可口,食用时在佐以花椒盐,是大理人下酒的精?#20961;?#32948;。许多外地人看油炸蜂蛹都下不了筷子,但尝过以后一般?#22836;?#19981;下筷子了。

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▲炸蜂蛹



七、海菜

      洱海盛产海菜,叶翠绿欲滴,茎白如玉,花朵清香宜人的海菜是一种蛋白?#21490;?#23500;和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜,有软坚散结、化痰消积、解毒消肿等功效。海菜打捞出海后?#20204;?#27700;洗净,连同花苞、茎叶与芋?#20998;?#27748;,称为“海菜芋头汤?#20445;?#28165;爽可口,?#21069;?#26063;人民经常食用的一道名菜。另外,银鱼海菜汤、煸?#26149;?#33756;做法使海菜鲜香爽滑,也让人赞不绝口。

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▲海菜芋头汤



八、洱海银鱼

      洱海银鱼属于一年生鱼类,通体白色,长10余厘米,被称为鱼皇后,具有丰富的蛋白质,味道鲜美。洱海每年约产银鱼2000多吨的银鱼,这种银鱼通常只活一年,银鱼死亡后会导致湖水的严重富营养化,从而引起蓝藻的大量暴发,是潜在的洱海水体的污染源。如不及时?#29420;?#20986;,这每年银鱼2000多吨的将成为洱海水体恶?#24013;?#27953;海银鱼的食用方法通常是煮、煎、炸,其中银鱼煎蛋很美味哦。

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▲银鱼煎蛋饼



九、“青蛙皮”

      “青蛙皮”学名树蝴蝶,是云南原始森林乔木中的苔藓类植被,由于长相酷?#39748;?#34521;皮,又像蝴蝶翅膀的脉络,故云南人称“青蛙皮?#34180;ⅰ?#26641;蝴蝶?#34180;?#21448;酸又辣的“青蛙皮”使第一次品尝的人可能有点不习惯,但它的口感非常特别,等习惯了这口味后会觉得“青蛙皮”有股很特别?#21335;悖?#22204;得越久,香味越持久。?#21069;?#26063;人喜爱的一道天然绿色食品。

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▲凉拌“青蛙皮”



十、酸?#31455;?#34360;辣子

      酸?#31455;?#26159;大理的特产。未成熟的青?#31455;现?#34507;白酶含量最高,大理人们热衷食用酸?#31455;?#34360;辣子,这种食用习惯自古有之,其酸酸甜甜咸?#27748;?#36771;的特点是许多女生的挚爱。若不善辣椒可换?#23665;?#27833;。

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▲酸?#31455;?#34360;辣子





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